Birbirinden Farklı Lezzetleriyle Kore Yemekleri

Kore, sadece zengin tarihi ve benzersiz kültürüyle değil, aynı zamanda lezzetli ve özgün mutfak kültürüyle de dünya genelinde tanınır. Kore yemekleri, fermente ürünlerden baharatlı tatlarına, eşsiz sunumlarından sağlıklı içeriklerine kadar geniş bir yelpazede sunulur. Bu yazımızda, dünya genelinde büyük bir ilgiyle karşılanan meşhur Kore yemeklerini detaylıca inceleyeceğiz. Hangi yemekler Kore'nin en popüler lezzetlerinden biri olarak kabul edilir, nasıl hazırlanır ve hangi malzemelerle sunulur? Tüm bu soruların cevapları ve daha fazlası için okumaya devam edin.

Yazımıza geçmeden kısaca belirtelim; Kore mutfağı genellikle domuz etini yaygın olarak kullanan bir yemek anlayışına sahip. Eğer bu durumdan rahatsız oluyorsanız tüketmeden önce yemeklerin içeriğine bakmanızı tavsiye ederiz.

Kimchi 

Kimchi, Kore'nin vazgeçilmez fermente sebzelerinden yapılan bir yemektir. Genellikle lahana, turp veya salatalık gibi sebzeler, sarımsak, zencefil, soğan ve biberle karıştırılarak fermente edilir. Hem ana yemek olarak tüketilir hem de yan yemek olarak sunulabilir. Porsiyonları küçük gözükse de içerdiği malzemeler bakımından oldukça doyurucudur. Peki Kimchi nasıl yapılır?

• 1,5-2 kilogram Çin lahanasını yıkayın. Lahananın sadece beyaz kısmına ortadan ikiye bölecek şekilde kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekin ve ikiye bölün. Yaprak kısımlarını koparın. 4'e bölünen lahanaların yaprak ve dip kısımlarını tuzlayıp genişçe bir kaba aktarın.
• Lahanaları yarım saatte bir çevirin ve 3-4 saat tuzda bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletin.
• 2 yemek kaşığı tatlı pirinç ununu ve 2 su bardağı suyu ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı esmek şeker ekleyin, karıştırın. Ve soğuması için kenarda bekletin.
• 1/4 adet Japon turpu (ya da normal turp) ve 1 adet havucu jülyen şekilde kesin. Taze soğanları da uzunlamasına doğrayın. Kenarda beklettiğiniz ve soğuyan unlu karışıma blenderdan geçen, soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. Acı toz biber, doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın.
• Süzülmüş lahana yapraklarının arasına harcı sürün ve yaprak kısmını katlayın. Ardından cam veya porselen kaplara yerleştirin.
• Kapak kapalı 24-36 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabına kaldırın ve 2-3 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketin.

Bulgogi 

Bulgogi, ince dilimlenmiş et (genellikle sığır eti) ile yapılan popüler bir Kore yemeğidir. Et, soya sosu, şeker, susam yağı ve diğer baharatlarla marine edilir ve daha sonra ızgarada veya tavada pişirilir.  Üzerine de ince soğan koyularak servis edilir ve genellikle ana yemek olarak tüketilir. Yanında pilav yenmesiyle de ünlüdür. Bulgogi tarifi şu şekilde:

• 1 kg dana etini döner gibi ince ince dilimleyin. İsterseniz kasaptan dilimlenmiş olarak da alabilirsiniz.
• 2 dal taze soğan ve 3 diş sarımsağı ince bir şekilde doğrayıp bir kabın içine alın.
• 1/2 kore armudunu (veya normal armudu) sarımsağın üzerine rendeleyin. Üzerine 2 yemek kaşığı esmer şeker, karabiber, 6 yemek kaşığı soya sosu ve kavrulmuş susamı ekleyerek karıştırın.
• Hazırladığınız sosu etin üzerine dökün ve marine edin. Eti buzdolabında 1 saat dinlendirin.
• Soğanları ince bir şekilde doğradıktan sonra tavaya sıvıyağı ilave edin.
• Ardından üzerine eti ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çektiğinde her tarafını kızartın.
• Üzerine susam ve yeşil soğan ekleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Bibimbap

Bibimbap, sebzeler, et (genellikle dana eti), yumurta ve kimchi gibi çeşitli malzemelerin üzerine pirinçle servis edilen geleneksel bir Kore yemeğidir. Genellikle acı biber sosu olan Gochujang ile karıştırılarak yenir. Yumurta görünce aklımıza ilk olarak kahvaltı gelse de aslında öğle yemeği olarak ünlüdür. Bibimbap tarifi için aşağıdaki adımları izleyin:

• 1 su bardağı pirinci, süzgece koyarak bol suyla tıkayın ve suyunu süzün.
• Yıkadığınız pirinci tencereye aktarın ve üzerine 2 bardak su ekleyin.
• Yüksek ateşte su kaynayana kadar pişirin.
• Su kaynadığında tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika daha pişirin.
• Pilav suyunu çekince tencereyi mutfak tezgahına alın. Ardından kapağını kapalı tutarak demlemeye bırakın.
• 1/2 yemek kaşığı ayçiçek yağını, wok tavaya alın ve ısıtın.
• Üzerine 2 adet kuru soğan (ince kesilmiş), rendelenmiş havuç ve kabakları alarak 10 dakika kadar kavurun.
• Sebzeleri kavururken içerisine yarım çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.
• Farklı bir tencerede su kaynatın. Kaynar suya 1/2 demet yıkanmış ıspanakları alarak 1 dakika haşlayın.
• Pişirdiğiniz ıspanakları ılımaya başladığında elinizle sıkarak suyunu süzün.
• Bir kasenin içine 1/2 yemek kaşığı susam yağı, tuz ve 1 çay kaşığı sarımsak ezmesini alın.
• Üzerine ıspanakları ekleyerek harmanlayın.
• Demlenen pilava ıspanağı, kavrulmuş sebzeleri, susam yağını ve 1 yemek kaşığı acı biber ezmesini ekleyin.
• Bir tavaya çok az yağ ekleyip 2 adet yumurtayı kırın. Beyaz kısımları pişene kadar, pişirin.
• Pilavın olduğu tabaktaki malzemeleri tamamen karıştırın. Servis tabağına aktarın.
• Pişirdiğiniz yumurtaları da üzerine yerleştirerek servis edin.

Kimbap

Kimbap, Kore’de “Nori” adı verilen deniz yosunu ile sarılmış pirinç ve iç malzemelerden oluşan bir tür rulodur. Görüntüsü itibariyle Sushi’yi andırır hatta bazen Sushi olarak bile servis edilebiliyor. İç malzemesi, genellikle sebzeler, deniz ürünleri, yumurta ve bazen jambon gibi çeşitli bileşenler olabilir.

• 1 kase pirinci, yağsız ve tuzsuz olarak haşlayın.
• Pirincin üzerini geçecek şekilde su ekleyin. Dibi tutmasın diye arada bir karıştırın.
• Pirinci haşladıktan sonra içerisine elma sirkesi, tuz ve çok az şeker atın.
• Bir kasenin içerisine 2 adet yumurtayı kırın ve çırpın.
• Az yağlı tavada 2 yumurta pişirin. Pişen yumurtaları jülyen doğrayın.
• 1 adet salatalık ve 1 adet havucu jülyen doğrayın ve az yağlı tavada kavurun.
• Tavuğu az tuzlu suda haşlayın.
• 3 adet deniz yosununu serin. Üzerine haşlanmış pirinci 2 parmak boşluk olacak şekilde yosunun üzerine yayın.
• Yumurta, havuç, salatalık ve tavukları da pirincin üzerine yayın.
• Kenarlarından sarın ve uzun bir rolu yapın.
• Rulonun üzerine merdaneyle hafifçe bastırarak daha sıkı olmasını sağlayabilirsiniz.
• Sardığınız kimbapları küçükçe dilimleyip servis edin.

Japchae

Japchae, şeffaf cam eriştesi, et (genellikle dana eti) ve renkli sebzelerin birleşiminden oluşan geleneksel bir Kore yemeğidir. Soya sosu, şeker ve susam yağı ile tatlandırılır. Görüntüsünden de anlaşılabileceği gibi bu yemeğe Kore’nin Noddle’si da denebilir. Tatları neredeyse aynı denecek kadar benzer. Japchae tarifi:

• Yaklaşık 200 gram tatlı patates nişastalı noodle'ı derin bir kaseye alın.
• Üzerine sıcak su dökün ve yumuşamaları için yaklaşık 20-30 dakika suda bekletin.
• Sonra suyunu iyice süzün ve bir mutfak makası yardımıyla noodleları ortadan ikiye kesin.
• Sosu hazırlamak için bir kasede soya sosu, mirin ve esmer şekeri çırpın.
• Hazırladığınız karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alıp, ince dilimlenmiş etlerin üzerine dökün.
• Etlerin marine olması için bir kenarda bekletin.
• Daha sonra kalan sos karışımına 1 çay bardağı kadar suyu ilave edin ve hazırladığınız sos karışımını da bir kenarda bekletin.
• 1 yemek kaşığı susam yağını wok tavada orta dereceli ateşte ısıtın
• Isınan tavaya ince kıyılmış sarımsakları ilave edin ve aroması çıkana dek yaklaşık 1 dakika soteleyin.
• Ardından marine edilmiş etleri ilave edin ve 2 dakika kadar soteledikten sonra bir kaseye aktarın.
• Kalan susam yağını wok tavaya ilave edin. Dilimlenmiş soğanlarla birlikte, kabuğu soyulup ince dilimlenmiş 1 adet havucu tavaya ekleyin.
• 2 dakika kadar soteledikten sonra dilimlenmiş mantarları ve sarı biberleri ilave edin. Tüm malzemeleri 3 dakika daha sotelemeyi sürdürün.
• Süzdüğünüz noodle'ı, doğradığınız ıspanakları ve sos karışımını wok tavaya alın.
• Ardından yüksek ateşte ara sıra karıştırarak tavadaki tüm sosu çektirin.
• Sonra pişirdiğiniz etlerle birlikte kavrulmuş susamları ilave edip, tüm malzemeleri güzelce karıştırın.

Jajangmyeon 

Kara fasulye sosuyla hazırlanan ve genellikle sebzeler ve etle servis edilen Çin usulü noodle yemeğidir. Yemek hakkında iç burkan bir detay vardır o da genellikle “Kara Gün” adı verilen resmi olmayan bir tatilde tüketilmesidir. Her yıl 14 Nisan’da Güney Kore’de kutlanan bu gün aslında yalnızlar bayramıdır. Sevgililer gününde hediye almamış insanlar tarafından kutlanır. Jjajangmyeon nasıl yapılır merak ediyorsanız aşağıdaki adımları izleyin:

• 1 adet patates, 1 adet soğan ve 1 adet kabağı soyun. Ardından yıkayarak küçük küpler halinde doğrayın.
• Wok tava veya teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Isınan yağın içerisine 150 gram tavuk veya kuzu eti ekleyin.
• Tavukları karıştırarak kızartın. Kıtır bir kıvam aldığında patatesleri de üzerine ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
• Ardından soğan ve kabakları ekleyip karıştırmaya devam edin.
• 1 adet jajang sosunun yarısını sebzelerin üzerine ilave edin. Ardından 1 su bardağı suyu ekleyin ve kapağını kapatarak 10 dakika pişirin.
• Sos içinse toz şeker, nişasta ve 1 çay bardağı suyu bir kabın içerisinde karıştırın.
• 10 dakika sonunda sebzeleri de sosun içerisine aktararak karıştırın.
• Birkaç taşım daha kaynattıktan sonra altını kapatın.
• Başka bir tencerede 1 paket makarna veya noddle'ı haşlayın. Makarnalar piştikten sonra süzerek servis tabağına alın.
• Makarnaların üst kısmına hazırladığınız sebzeli sosu dökün. Afiyet olsun.

Samgyeopsal

Samgyeopsal, genellikle domuz eti dilimlerinden yapılan popüler bir Kore yemeğidir. Yemek masasında bulunan bir ızgarada pişirilir ve genellikle marul yapraklarıyla sarılarak yenir. Bazı restoranlarda nadir de olsa yanında haşlanmış yarım bir yumurta da servis ediliyor. Yaygın olarak Kore’nin geleneksel içkileriyle tüketiliyor.

• 500 gram domuz etini bir tabağa yerleştirin ve tuz ve karabiber ile ovun.

• Büyük bir kaseye 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı susam tohumunu ekleyip karıştırın.

• Domuz etini hazırlanan karışımın içine ekleyin ve etin her tarafını kaplayacak şekilde karıştırın. Yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
• Tavayı orta ateşte ısıtın. Domuz etini tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
• Pişmiş etleri servis tabağına alın ve yanında marul yaprakları, perilla yaprakları veya isteğe bağlı yeşilliklerle birlikte servis yapın.

Haemul Pajeon 

Haemul Pajeon, deniz ürünleri (karides, kalamar, mürekkep balığı gibi) ve yeşil soğanlarla yapılan bir tür deniz ürünlü krep veya börektir. Genellikle tatlı bir sosa bandırılarak kahvaltıda ve ara öğünlerde tüketilir.

Tteokbokki

Tteokbokki, pirinç keki (tteok) ve acı biber sosu ile hazırlanan popüler bir sokak yemeğidir. Farklı varyasyonları mevcuttur ve dilimlenmiş sebzeler, balık keki ve yumurta gibi ek malzemelerle servis edilir. Sokaklarda yaygın olmasından da anlaşılabileceği gibi tam olarak bir ara öğündür. Kore’de fazlasıyla ünlü.

• Pirinç keki için geniş bir kasede 2 su bardağı pirinç unu ve tuzu karıştırın, ılık suyu azar azar ekleyip harmanlayın. Avcunuz ile bastırınca birleşiyorsa yoğurun.

• Geniş bir tencereye sıcak su koyun, içine buhar aparatı yerleştirin.
• Buhar aparatının üzerine ıslatılmış yağlı kağıt koyun, hamuru kağıdın içine sarın ve kapağını kapatıp yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
• Pişen hamuru yağlanmış tezgaha alın ve sıcakken merdane, patates ezeceği ya da kazıma spatulası ile yumuşayana kadar yoğurun. Bu işlem esnasında tezgahınızı azar azar yağlayın.
• Hamur elle dokunulabilir sıcaklığa gelince avcunuzu yağlayıp yoğurmaya devam edin.
• Hamur pürüzüsüz ve eznek bir hal alınca hamuru bezelere bölün, her bezeyi yağlı tezgahta ince bir rulo gibi açın ve dilediğiniz boyutta kesin.
• Kestiğiniz parçaları hafifçe yağlanmış bir tabağa alın üzerini streçleyin ve kullanana kadar buzdolabında saklayın. Taze kullanacaksanız bir haftaya kadar buzdolabında ya da dondurmak isterseniz 1 ay kadar derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Sos için geniş bir kasede salça, toz biber, toz şeker, lahana suyu, soya sosu, sardalyalar, ezilmiş ya da minik doğranmış sarımsak ve zencefilleri sıcak su ekleyip karıştırın ve süzün.
• Pişirmek için geniş bir tavaya sıvı yağ koyun ve orta ateşte yarım ay doğranmış soğanları, kalın parçalar halinde kesilmiş lahana turşularını ve taze soğanın beyaz kısımlarını 1-2 dakika ısınana kadar soteleyin.
• Sosu tavaya aktarın, pirinç keklerini de koyup ocağın altını açın. Sos koyulaşınca ve pirinç kekleriyle bütünleşince ocaktan alın.
• Tteokbokkiyi tabaklara paylaştırın, kavrulmuş susam, çörek otu ve ince kıyılmış taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

Sundubu Jjigae

Sundubu Jjigae, yumuşak tofu, sebzeler, deniz ürünleri veya et ile yapılan, acı ve lezzetli bir çorbadır. İçerisinde yumurtayla servis edilir. Tadının acılığı genellikle çorbanın içindeki katı ürünler tüketilerek dengelenir. Aromalar bayağı ön plandadır. 

Gyeranmari

Kore mutfağının en geleneksel yumurta yemeğidir. Tam çevirisi "Yumurta Sarısı Rulosu" anlamına gelir. Genellikle yumurta, sebzeler ve bazen et ile hazırlanır. Görüntüsü tam olarak yumurtayla hazırlanmış bir Sushi’ye de benzetilebilir.

• Küçük bir kasede 5 adet yumurtayı, tuz, karabiber, mirin, ince kıyılmış yeşil soğan, soğan ve havuç ile çırparak karıştırın.

• Yapışmaz bir tavaya 1/2 çay bardağı ayçiçek yağını ilave edin ve orta dereceli ateşte 1-2 dakika kadar ısıtın.
• Hazırladığınız yumurtalı karışımın 1/3'ünü tavaya dökün ve her tarafa eşit şekilde dağılması için tavayı dairesel hareketlerle çevirin.
• Omlet 1-2 dakika kadar piştikten sonra bir spatula yardımıyla sağ taraftan içe doğru katlamaya başlayın.
• Birkaç kez katladığınız rulo şeklindeki omleti spatula ile tavanın sağ tarafına yanaştırın ve kalan yumurtalı karışımın yarısını diğer omletin katlamadığınız kısmını da örtecek şekilde tavadaki boşluğa dökün.
• 1-2 dakika kadar pişmesini bekledikten sonra tekrar katlamaya başlayın ve yumurtalı karışım bitene dek aynı işlemleri tekrarlayın.
• Elde ettiğiniz rulo şeklindeki omletin 4 tarafını da hafifçe bastırarak kızartın. Ardından ocağın altını kapatın ve omleti tabağa alıp, 10 dakika kadar soğumasını bekleyin. Eğer evinizde varsa şekil vermek için bambu mat kullanabilirsiniz.
• Hazırladığınız rulo şeklindeki omleti kalın dilimlere ayırın ve yanında sade pilav ile servis edin.

Mandu 

Mandu veya Kore mantısı, Kore mutfağından geleneksel bir hamur işi yemeğidir ve Asya'daki diğer ülkelerde de Jiaozi, Gyoza gibi benzer adlarla bilinir. Mandu, genellikle çeşitli iç malzemelerle doldurulmuş ince hamur parçalarından oluşur ve genellikle kaynar suya atılarak haşlanır veya kızartılır. İç harcında kıyma, soğan, sarımsak gibi malzemelere ek olarak kimyon ve toz biber gibi baharatlar da kullanılır.

• Hamur için 4 su bardağı un, ılık su, 1 adet yumurtayı kaba alın ve yoğurun.
• Hamur yumuşak bir kıvama geldiğinde üzerini nemli bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
• Hamuru 4 parçaya ayırın.
• Hamuru oklava yardımıyla açın ve bardak ağzıyla yuvarlak olarak kesin.
• İç harcı için 1 kuru soğan, 1/2 demek yeşil soğan ve 2 pırasayı ince ince doğrayın.
• Doğradığınız sebzelerin üzerine 1 tofu, 1 yemek susam yağı, 250 gram kıyma, tuz ve baharatları ekleyerek karıştırın.
• Hazırladığınız iç harcı, yuvarlak biçimde kesilen hamurun ortasına yerleştirin.
• Ardından hamurları yarım ay olacak şekilde kapatın.
• Büzgü görünümü için hamuru sıkıştırabilir, ardından iki ucunu yuvarlak olacak şekilde birleştirebilirsiniz.
• Hazırladığınız hamurları, kızgın yağda kızarttıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Farklı milletlerin, farklı damak tatlarına uyan yemeklerini okuyabileceğiniz Dünyanın En İyi Mutfaklarının ve En Kötü Mutfaklarının Meşhur Yemekleri yazımızı inceleyebilirsiniz.