İstanbul’un En İyi Artizan Ekmek Fırınları

"Artizan” kelimesi, mutfak ve gastronomi dünyasında, geleneksel yöntemlerle ve büyük bir emekle hazırlanan doğal ve kaliteli ürünleri ifade ediyor. Eskiden sadece fırıncılara atfedilen bu kavram, günümüzde kahve, tatlı ve yemek gibi pek çok lezzette kendine yer bulmuş durumda. Eski usul teknikler ve doğal malzemelerle pişirilen ürünler lezzetli olduğu kadar da sağlıklı. 

Medeniyetler tarihi boyunca sofralarımızın değişmez bir parçası olan ekmek, günümüzde artizan fırınların dokunuşlarıyla yeniden yorumlanıyor. Ekşi maya ekmeklerden glutensiz seçeneklere, taş fırın pidelerinden rustik tatlara kadar her bir durak, sade ama etkileyici bir hikaye anlatıyor. Şimdi gelin, İstanbul’un en sevilen artizan ekmek duraklarını birlikte keşfedelim. İşte detaylar

Grandma / Nişantaşı

2015 yılında Teşvikiye’de kurulan Grandma, İzmir’e kadar uzanan bir hikayeye dönüşmüş durumda. Yıllanmış ekşi mayaları ve organik unlarıyla hazırlanan taş fırın ekmekleri, geçmişin sıcacık dokusunu adeta bugüne taşıyor. Rüstik, tam buğday, çavdar gibi çeşitlerle, her damağa hitap eden lezzetleri ile Grandma'dan içeri girdiğinizde sizi karşılayan sıcacık atmosfer sizi karşılayacak ve vitrinde sergilenen kekler, tartlar ve diğer enfes tatlılar, mekâna adım atar atmaz kendinizi evinizde gibi hissetmenizi sağlayacak.

Grandma’nın yaratıcı ismi Ceyda Köse, anneannesinden dinlediği ekmek ve maya hikayelerinden aldığı ilhamla bu güzel mekânı kurmuş. Ekmek yapma tutkusunu taş fırınlarında hazırladığı enfes ürünlere dönüştüren Grandma, her detayıyla sıcacık bir hikaye anlatıyor. Soğuk mayalama tekniğiyle hazırlanan ekmekleri, uzun süre bekletilerek ısı ve nem verilmeden elde ediliyor, böylece ortaya bambaşka bir lezzet çıkıyor. Eğer gerçekten özel bir ekmek deneyimi yaşamak istiyorsanız, Grandma’nın rustik ekmeklerini mutlaka denemelisiniz. 

Adres: Teşvikiye, Ahmet Fetgari Sk No:38, 34365 Şişli/İstanbul

Breadtaking / Baltalimanı

İsmini “nefes kesici” anlamına gelen “breathtaking” kelimesinden alan bu sevimli fırın, artizan ekmekleriyle damaklarda iz bırakıyor. 2015 yılında Balat’ta başlayan serüvenini Baltalimanı’na taşıyan Breadtaking, hem ekşi maya ekmekleri hem de modern tariflerle hazırladığı şekersiz ve düşük kalorili tatlılarıyla her zevke hitap ediyor. Günlük taze tatlılar, mini öğlen menüleri ve enfes kahvaltılıklar, mekânın sunduğu lezzetlerden sadece birkaçı.

Breadtaking, farklı kültürlerin geleneksel reçetelerini İstanbul’un gastronomik dokunuşlarıyla birleştirdiği tatlılarıyla da dikkat çekiyor. Emirgan’ın doğal ve tarihi güzelliklerinin ortasında yer alan fırın, mahalle sakinlerini sabahları taze ekmek kokusuyla uyandırıyor. Ekşi maya açmaları ve özel yöntemlerle hazırladığı tatlıları mutlaka denemelisiniz. Breadtaking, Baltalimanı semalarında “nefes kesici” bir durak olmaya devam ediyor!

Adres: Emirgan, Boyacı Köyü Ykş. Sk., 34467 Sarıyer/İstanbul

240 Derece / Ataşehir

Ataşehir’den başlayıp İstanbul’un dört bir yanına yayılan 240 Derece, adını ekmeklerinin piştiği taş fırın sıcaklığından alıyor. Ticari maya, koruyucu ya da katkı maddesi kullanmayan bu özel fırın, doğal ve sağlıklı beslenmek isteyenlerin favori duraklarından biri haline gelmiş durumda. Karabuğday ekmeğinden Siyes unlu seçeneklere, glutensiz simitten özel kurabiyelere kadar geniş bir ürün yelpazesi sunan 240 Derece, ekmek yapımını adeta bir sanat ve yaşam felsefesine dönüştürüyor. Kalın kabuklu, doyurucu ve çıtır ekmekleriyle damaklarda iz bırakan mekân, sade köy ekmeğinden Balkanlar ekmeğine, domatesli ve biberiyeli seçeneklere her damak zevkine hitap eden ürünler sunuyor.

Kurucuları Metin Haras ve Cem Melek, yıllarca farklı ülkelerde artizan ekmek üzerine aldıkları eğitimlerden ilham alarak Türkiye’ye bu eşsiz deneyimi getirmişler. Soğuk mayalanma ve katlama gibi uluslararası geçerliliği olan tekniklerle ürettikleri ekmekler, 30 saatlik sabırlı bir sürecin ardından, taş tabanlı fırında buharlı ortamda 240 derecede pişiriliyor. Dönemsel olarak sundukları balkabaklı gibi özel seçenekler ve eve sipariş hizmeti, 240 Derece’yi diğerlerinden ayıran detaylardan sadece birkaçı. Eğer gerçek ve katkısız ekmeğin tadını deneyimlemek istiyorsanız, 240 Derece’ye adım atmayı unutmayın!

Adres: Küçükbakkalköy, Ağa Sk no: 13/A, 34750 Ataşehir/İstanbul

Naan Bakeshop / Moda

Moda’da sokakları keşfederken, bir mola vermek için mutlaka uğramanız gereken bir yer varsa o da Naan Bakeshop. Adını Osmanlıca’da “ekmek” anlamına gelen “naan” kelimesinden alan bu sıcak ve samimi mekan, ilk olarak Reşitpaşa’da başlayan hikayesini Moda’ya taşımış. Başlangıçta ünlü restoranlara ekmek tedarik ederek adını duyuran Naan, şimdi her biri özenle hazırlanmış artizan ekmekleri ve günlük taze tatlılarıyla damaklarda iz bırakıyor. Orta Doğu ekmeklerinden Fransız bagetlerine kadar uzanan ürün yelpazesiyle, her zevke hitap eden bir lezzet durağı haline gelmiş durumda.

Naan’ın en özel yanlarından biri, hazırladıkları ekmeklerdeki kültürel çeşitlilik ve yaratıcılık. Özellikle ekşi maya ekmekleri, kahvaltı ya da brunch sofralarında mutlaka denemeniz gereken bir seçenek. Kendi yorumlarıyla hazırladıkları menemenler ve geleneksel çorbalar da ekmeklerini deneyimlemek için ideal eşlikçilerden. Moda’nın ruhuna uygun sıcacık bir atmosferde, kaliteli bir kahve eşliğinde bu lezzetleri tatmak için Naan Bakeshop'a mutlaka uğrayın.

Adres: Caferağa, Moda Cd. No:113, 34710 Kadıköy/İstanbul

Eskihane Artisan Bakery / Kadıköy

Eskihane Artisan Bakery, yıllanmış ekşi mayası ve organik sertifikalı taş değirmen unlarıyla hazırlanan ekmekleri ile kaliteyi ve doğallığı bir araya getiriyor. Tertemiz bir ortamda özenle ve sevgiyle üretilen ekmekler, Eskihane’nin kapısından içeri adım attığınızda, sıcacık kokuları sizi sarıp sarmalıyor.

Eskihane Artisan Bakery, ekşi maya ekmeklerinin yanı sıra çeşitli unlarla hazırladığı özel ekmekler, hem geleneksel lezzetleri hem de modern tarifleri başarıyla yansıtıyor. Doğal ve katkısız ürünleriyle sağlıklı bir yaşamı destekleyen Eskihane, Kadıköy’ün artizan ekmek durakları arasında öne çıkıyor. Eğer gerçek ekmek lezzetini deneyimlemek ve doğal tatlarla tanışmak istiyorsanız, Eskihane Artisan Bakery’i listenize mutlaka ekleyin!

Adres: Suadiye, Suadiye Tarlacık Sk. No: 5/A, 34740 Kadıköy/İstanbul

La Rita Artisan Bakery / Çekmeköy

Çekmeköy’de lezzet severlerin vazgeçilmez adreslerinden biri olan La Rita Artisan Bakery, hem doğallığı hem de zengin ürün çeşitliliğiyle fark yaratıyor. Vegan ve şekersiz kurabiyelerden ekşi mayalı ekmeklere, mis kokulu kahvelerden leziz cheesecakelere kadar geniş bir yelpazede ürün sunan La Rita, damak zevkine önem veren herkesin uğraması gereken bir mekan. Özellikle kendi zeytinlerinden elde edilen doğal sızma zeytinyağıyla hazırlanan ekmekleri, mekânın imza lezzetlerinden biri. Hafta içi sendromunu hafifletmek ya da hafta sonu keyfinizi taçlandırmak için La Rita’nın samimi atmosferine adım atabilirsiniz.

Adres: Mimar Sinan, Mimar Sinan Cd. No:87/A, 34782 Çekmeköy/İstanbul

Pelin’in Ekmeği / Beşiktaş

Beşiktaş’ta 2015 yılından bu yana hizmet veren Pelin’in Ekmeği, ekmek yapımını adeta bir sanat haline getirmiş bir mekan. Sahibi Pelin Uğur Akün’ün babaannesinden aldığı ilhamla başlayan bu lezzet yolculuğu, dünyanın farklı ülkelerinde ekmek pişirme yöntemlerini keşfetmekle devam etmiş. San Francisco’nun ünlü ekşi mayalı ekmek tariflerinden Eric Kayser’in Larousse du Pain kitabına kadar birçok kaynaktan beslenen Akün, nihayet bu tutkuyu Beşiktaş’a taşımış. Parmesanlı grissiniler, kruvasanlar, fit kurabiyeler ve elbette zeytinli ve cevizli köy ekmekleri, Pelin’in Ekmeği’nin öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor.

Sessizce başlayan ve kısa sürede kulaktan kulağa yayılan bu küçük fırın, büyük bir sadık müşteri kitlesine ulaşmış durumda. Pelin’in ekmekleri, yalnızca damakları şenlendirmekle kalmıyor; aynı zamanda yavaş ve doğal üretimi ile modern şehir hayatına sağlıklı bir alternatif sunuyor. Taş değirmen unları ve yıllanmış mayasıyla pişirilen ekmeklerin her lokmasında, emeğin ve doğallığın tadını almanız mümkün. Eğer San Francisco ekmek pişirme yöntemlerinin İstanbul’daki en başarılı temsilcilerini denemek isterseniz, Pelin’in Ekmeği sizin için doğru adres. 

Adres: Kültür, Suna Sk. No:56, 34340 Beşiktaş/İstanbul

Sour & Sweet Artisan Bakery / Kadıköy

Kadıköy’ün en sevilen artizan ekmek duraklarından biri olan Sour & Sweet Artisan Bakery, mahalleye yayılan mis gibi ekmek kokusuyla sizi daha kapısından içeri girmeden büyülüyor. Ekşi mayalı poğaçalardan, görüntüsüyle göz dolduran özel ekmeklere pek çok lezzeti sunan mekân, sağlıklı alternatifleriyle de dikkat çekiyor. Şekersiz ve glütensiz ürün çeşitleriyle sağlıklı beslenmek isteyenler için de avantajlı bir adres olan Sour & Sweet, taptaze ürünlerini her gün özenle hazırlıyor. Tertemiz ortamında oturup bu lezzetlerin tadını çıkarmak, Kadıköy’e gelmek için başlı başına bir sebep!

Sour & Sweet Artisan Bakery’nin bir diğer özelliği ise haftanın her günü farklı bir ekmek sunması. Danimarka ekmeklerinden Siyez ekmeklerine, yaban mersinli ve cevizli gibi özel tariflere burada her zevke hitap eden lezzetler bulabilirsiniz. Özellikle pazar günleri Danimarka ekmekleri ve salı ile cuma günleri Siyez ekmekleri, fırının vazgeçilmezlerinden. 

Adres: Suadiye Mahallesi Kazım Özalp Sokak No:38, Kadıköy 34740

Mitte Brot / Beşiktaş

Ekşi maya denince akla gelen ilk adreslerden biri olan Mitte Brot, her gün taze sloganıyla Beşiktaş’ta misafirlerini ağırlıyor. Gayrettepe’deki Petra Coffee’nin içerisinde yer alan bu özel fırın, ekşi maya ekmeklerinde soğuk mayalanma tekniğini tercih ederek sindirimi kolay ve lezzetli ürünler sunuyor. Lokal ve tamamen doğal malzemelerle hazırlanan tost ekmekleri, hamburger ekmekleri ve fit kurabiyeler, Mitte Brot’un menüsündeki seçeneklerden bazıları. Türkiye’nin yedi bölgesinden malzemeleri ve ekmek türlerini harmanlayan fırın, özellikle bayramlara özel kısa süreliğine ürettikleri ekmeklerle de gönülleri fethediyor.

Perakende satışın yanı sıra kafe ve restoranlara özel ekmek üretimi de yapan Mitte Brot, Organik Bafa ve Karahan buğdaylarından üretilen tam buğday ve çavdar unları, doğal tarımla elde edilen Kavılca buğdayı ve organik yumurtaları, ürünlerine lezzet ve doğallık katıyor. Ekşi maya cevizli, zeytinli ya da ceviz üzümlü ekmek çeşitleriyle dolu bir sepet hazırlamak için Mitte Brot’a mutlaka uğrayın. 

Adres: Gayrettepe Mah. Hoşsohbet Sokak Selenium Panaroma Residence, Mağaza 1, 34330 Beşiktaş/İstanbul

Padoca Bakery & Cafe / Sarıyer

Sarıyer’in Reşitpaşa mahallesinde yer alan Padoca Bakery & Cafe, zengin ürün çeşitliliği ve sıcacık atmosferiyle mahalle sakinlerinin favori adreslerinden biri. Taco, pancake, pizza, cheesecake ve ekşi mayalı ekmek gibi lezzetler bulunan Padoca, hem kahvaltılarıyla hem de artizan ekmekleriyle misafirlerini mutlu etmeyi başarıyor. Temiz ve şık ortamında, minimalist tasarımın sadeliğini ekmeğin zarafetiyle buluşturan mekan, her köşesiyle samimiyetini hissettiriyor. 

Padoca’nın menüsü, klasik lezzetlerden yaratıcı dokunuşlara uzanıyor. Biberiyeli Shortbread Kurabiye’den Banana Bread’e kadar birçok farklı tat, fırından çıkan sıcacık ekşi mayalı pizzalarla birleşiyor. Özel günlerde hazırlanan Challah ekmekler ve Panettone’ler ise fırının en dikkat çeken ürünlerinden. Eğer Sarıyer’de keyifli bir lezzet molası vermek isterseniz, Padoca Bakery & Cafe’ye uğramayı unutmayın.

Adres: Reşitpaşa, Emirgan Sk. No:6/B, 34467 Sarıyer/İstanbul

Eppek / Kadıköy

Kadıköy’de hem geleneksel hem de artizan ekmeklerin adresi olan Eppek, kendi değirmenlerinde öğüttüğü unlarla doğallığı ve kaliteyi bir araya getiriyor. Çavdar ve tam buğday ekmeklerinin yanı sıra ekşi mayalı simitleri, satışa sunduğu ekmeklik un çeşitleri, makarnaları ve erişteleriyle mutfağınıza lezzet katmayı başarıyor. Eppek’in farkı, menüsündeki her ekmeğin ardında bir hikâye barındırmasında gizli. İlaçsız yetiştirdiği buğdaylarla üretim yapan fırın, fermantasyon süreciyle ekmeklerini daha sağlıklı ve sindirimi kolay bir hale getiriyor. Doğal yüz bakım ürünleriyle de dikkat çeken Eppek, sağlıklı ve doğaya saygılı bir yaşam tarzını benimseyenlerin favori duraklarından biri.

Adres: Fenerbahçe, Itri Dede Sokağı No:22, 34726 Kadıköy/İstanbul

Mahallemin Ekmeği / Göztepe

Adı gibi mahalle sıcaklığını yansıtan Mahallemin Ekmeği, Göztepe’de bulunuyor. Fırından yayılan taptaze ekmek kokusuyla mahalleyi saran mekanda atölyeler de düzenleniyor. Ekşi maya kültürünü tanıtmayı ve bu enfes lezzeti paylaşmayı amaçlayan Mahallemin Ekmeği, bu işi ciddiyetle ve sevgiyle ele alıyor. Burada atölyelere katılarak ekşi mayanın dünyasına adım atabilir, ustalardan bu geleneksel yöntemin inceliklerini öğrenebilirsiniz.

Adres: Göztepe, Nadirağa Sk. No: 10/B, 34730 Kadıköy/İstanbul

Bröd / Nişantaşı

Topağacı’nın sakin ve huzurlu Hacı Emin Efendi Sokağı’nda yer alan Bröd, Nişantaşı’nın en sevilen artizan ekmek duraklarından biri. İsmini İsveççe’de “ekmek” anlamına gelen kelimeden alan bu küçük ama samimi mekan, 2015 yılından bu yana mahalleyi taze ekmek kokusuyla uyandırıyor. Sahibi ve ekmek ustası Erman Girgin, ekonomi eğitimi almış olsa da, kendisini ekmek yapımına adayıp hem teknik bilgisini hem de malzeme seçimindeki özenini ustalıkla harmanlamış. Ata tohumu siyez buğdayından yapılan ekmekleri, mısır ekmeğini andıran tadıyla oldukça doyurucu ve benzersiz bir lezzetler. Pazar günleri hariç her gün açık olan Bröd’te, sekiz farklı artizan ekmek çeşidi, taze hazırlanmış tostlar ve sandviçler damakları şenlendiriyor.

Bröd’ün bir diğer cazibesi de eşi ve ortağı Zeynep Girgin’in elinden çıkan tatlılar ve glutensiz, şekersiz atıştırmalıklar. Tüm ürünler, her sabah taze olarak hazırlanıyor ve yaklaşık 44 saatlik bir emekle şekillenen artizan ekmeklerin tamamı günlük olarak pişiriliyor. 

Adres: Teşvikiye, Hacı Emin Efendi Sk. No:75, 34365 Şişli/İstanbul

700 GR Bakery & Cafe / Moda

Moda’nın sıcak atmosferinde yer alan 700 GR Bakery & Cafe, lezzetli tostları ve enfes ekmekleriyle kendine özel bir yer edinmiş durumda. Özellikle köz patlıcanlı ve tulum peynirli tostları ile sucuklu tostları, lezzet severlerin aklını başından alıyor. İyi tostun sırrının iyi ekmekte saklı olduğunu kanıtlayan 700 GR, günlük olarak hazırlanan tam buğday ekmekleriyle beğeni topluyor. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır olan ekmekler, hem kahvaltılarda hem de atıştırmalık olarak tercih ediliyor. Ancak ekmeklerinden almak istiyorsanız, erken davranmanız gerekiyor çünkü lezzetleri kısa sürede tükeniyor.

Adres: Caferağa, Cafer Ağa Mahallesi Ruşen Ağa Sok No: 3 /C, Moda, 34710 Kadıköy/İstanbul

Rustique Mutfak / Arnavutköy & Bebek

Rustique Mutfak, patates röştilerden isli yoğurtlu çılbıra kadar geniş menüsüyle kahvaltıya yenilikçi bir dokunuş katan ve farklı mutfaklardan ilham alan lezzetleriyle dikkat çeken bir mekan. Arnavutköy’ün eski evlerinin arasında karşılaştığınız Rustique, yalnızca şehrin en iyi glutensiz ekmeklerini pişirmekle kalmıyor, çevredeki sokak kedileri ve köpekleri besleyerek gönülleri de fethediyor.  Rustique Mutfak, Arnavutköy’de başlayan lezzet yolculuğunu şimdi Bebek’te açtığı yeni dükkanda da sürdürüyor. Eğer farklı ve özgün bir lezzet arıyorsanız, Rustique Mutfak’ın kapısını çalmayı unutmayın!

Adres: Arnavutköy, Eğlence Sk. no.8, 34345 Beşiktaş/İstanbul

Jüli Bakery / Kozyatağı

Jüli Bakery, geleneksel fırıncılığı modern dokunuşlarla birleştirerek artizan ekmek severlerin gönlünü kazanıyor. Taş fırınında pişirdiği geleneksel pidelerle ustalığını sergileyen Jüli Bakery’nin menüsü, rustik ekmeklerden ekşi mayalı bagetlere, ciabatta ekmeğinden hazırlanan sandviçlerden ekşi mayalı Panettone’lere oldukça geniş. Her bir ekmeğinde kaliteyi ve özeni hissettiren Jüli Bakery, geleneksel tekniklerin modern yorumlarla harmanlandığı bir fırın olarak öne çıkıyor. Artizan ekmeklerin tadını keşfetmek istiyorsanız, Jüli Bakery’e mutlaka uğrayın.

Adres: Kozyatağı, 16, Cemil Akdoğan Sok., 34742 Kadıköy/İstanbul